牛排煎好裂開的原因如下：
刀切裂牛排有鋸切，有人工刀切，牛肉內部會有少量刀切裂或者自然裂口在裏面，然後裹成真空包裝，冷凍後就變成了相應的情況，所以會有部分刀切裂存在；脂肪裂，脂肪是一種牢固性延展性都非常差的肉，脂肪固化和肌肉固化的温度不同，雙方低温冷凍產生的應力甚至會導致牛排內部脂肪塊直接出現裂紋，尤其是在一些脂肪斷層處，斷裂的表現會更加明顯，這種裂的表現特徵通常在脂肪內部或脂肪分層與肌肉鏈接處。
牛排，或稱牛扒，是片狀的牛肉，是西餐中常見的食物之一。牛排的烹調方法以煎和烤製為主。
歐洲中世紀時，豬肉及羊肉是平民百姓的食用肉，牛肉則是王公貴族們的高級肉品，尊貴的牛肉被他們搭配上了當時也是享有尊貴身份的胡椒粉及香辛料一起烹調，並在特殊場合中供應，以彰顯主人的尊貴身份。
吃牛排講究火候，而並非享受酥爛口感，這也是在西餐中燉牛肉和煎牛排的區別。另外，餐具也會影響牛排的口味。吃牛排的刀一定要鋒利，在吃牛排前一定要先查看一下刀齒是否分明清晰。除此以外，配汁對牛排口味的影響也很大。
