1、發麪用温水和涼水都是可以的，主要是看發麪用來幹什麼。2、冷水和麪，麪糰一般結實，韌性強，不易破碎，又稱死麪，冷水和的面，這種面比較耐煮，口感勁道，有嚼勁。3、開水和麪，又稱燙麪，水温度比較高，麪粉有一部分提前被燙熟，製作容易熟。
