無論香腸是蒸熟後放進冰箱，還是生着放進冰箱，都是可以的，唯一的不同就是味道的不同，生腸放冰箱冷凍之後會把味道鎖住，再次煮的時候味道不是很濃烈，蒸熟以後放入冰箱短時間內保鮮效果會很好，再次加熱不會減少味道的損失，如果冷凍時間太久的話，肉質會變柴，吃起來口感不好，所以至於怎麼保存，還是要看自己的食用時間，如果長時間冷凍的話，推薦冷凍生腸，如果只是短期的冷藏，可以蒸熟以後冷藏。
第一：生的比熟的更加利於保存：
我們知道晾曬好的香腸表面已經風乾，沒有多少水分，將香腸用封口袋裝着放進冰箱的急凍室，條件允許的還可以抽真空，香腸在低温的狀態更加利於保存。而煮熟之後的香腸，已經變得潮濕，即使是放進冷藏室，也會容易變質，滋生細菌，不利於保存。
第二：生的比熟的在再次製作時口感味道更佳：
我們將生的香腸從急凍室拿出時，即使已經凍硬，但是經過煮熟之後味道口感上還是很好的。如果是已經煮熟的話，熟的肉中本身就有許多水分，經過冰凍後，水分更多，再次加工成熟食的話，口感及味道就會變淡許多，吃起也不夠香。
第三：放進冰箱急凍保存是最好的方法：
香腸的保存，放進冰箱急凍保存是最好的。因為香腸已經風乾的差不多。如果還一直放在外面晾曬，這樣就會使香腸的水分更加流失，吃起來就會感覺太柴。如果天氣持續下雨，空氣的水分一直很高，這樣就容易引起香腸的變質。只有密封保存在冰箱，才能使香腸的品質得到保存，即使放上幾個月品質依然如初。
香腸冷凍後會失去原來的風味嗎：首先，將食物放入冰箱進行冷凍保存，保鮮的口感幾乎和原來是一模一樣的，即使有，也可忽略不計，最起碼我是吃不出來的；
另外，使用冰箱已不是什麼高科技，而且對於冰箱的性能，應該都瞭解，所以將食物放入冰箱冷凍區進行保存，大多食材，特別是雞鴨魚肉等食材，多半是不會失去原有風味的，何況是曬乾的臘腸。
