蒸米飯最重要的就是水與米的比例，一般米和水的比例是1﹕1.2到1.4。一般高出米2-4釐米就可以比較合適的，也就是食指手指的第一個關節處即可。
米飯是人們正常的主食。對於剛開始練習練習煮飯的人來説，水和米的比例是很難控制的，不少人蒸米飯時不注意加水量，導致做出來的米飯要麼太軟要麼太硬。一般將米洗淨後放入鍋中，加水前要確定米是鋪平的，然後加水，把手指頭伸到水裏。當水位到到食指的第一個關節後，就可以了，這樣的米飯蒸出來水分剛剛好。蒸好後米飯不要立刻盛出，要過一分鐘後再開鍋盛米。如果是大米里面加紫米或者小米等粗糧，則要適當多加水，因為粗糧很吸水。
當然，大米的軟硬程度也可以根據自己的口味愛好來適當調整水的多少。
