一般是需要收起來的，不適合放外面。
臘肉晚上不能曬乾，必須帶回家，除非陽台上有遮擋物，因為秋冬季節外面的露水很重，時間長了會影響臘肉的品質和口感。
臘肉醃好後，可以直接掛出來晾曬。一般可以掛在通風處，可以曬太陽。一般臘肉晾乾7天左右，臘肉表面有油味，肉質開始變幹變硬。需要注意的是，在乾燥過程中，臘肉應在夜間濕度大和下雨時收好，以免臘肉受潮發黴。而且曬乾後的臘肉也建議存放在冰箱裏。
不同的地區是根據其氣候條件確定的。一般來説，他們在秋季和冬季。最好在温度低、空氣乾燥的時候使用。一般温度在10℃左右。根據最近的天氣預報，一週左右天氣晴朗的時候就可以做培根了。比如有些地區，比如東北，天冷早，做臘肉早，而南方一般都是在立冬之後才開始做臘肉。
因此，需要根據實際情況確定臘肉的最佳乾燥時間。
1、下雨收進來
晾曬臘肉時，如遇陰雨天氣或空氣中濕氣重，建議將臘肉收在室內，以免受潮、黴變、變質。
2、稍微掛高一點
另外，臘肉晾曬的時候可以掛得稍微高一點，因為太低容易被老鼠咬。
