石蛙是國家二級重點保護動物。石蛙標準名為棘胸蛙，又名石蛤、石雞、山雞、石凍、飛魚、石鱗、石蛤蟆、石蝦蟆、石坑蛙、石亂、木槐（川南）等等，是兩棲綱無尾目蛙科的一種動物。該蛙分佈區甚寬，其棲息地質量下降和捕捉過度，其種羣數量減少。
石蛙是中國傳統食譜中營養成份和藥用保健價值最高的食用蛙類，富含高蛋白、多種維生素和礦物質。
據中科院權威部門化驗結果顯示，石蛙體內含有17種氨基酸，其中人體必需的8種氨基酸含量高，穀氨酸含量達11.9%。
據史料記載，被興譽為“藥用化瘡，食之長壽”的石蛙，是古代皇宮御筵中的名貴山珍，也是士大夫階層餐桌上的彌珍野味和饋贈佳品。
