其實是經過一場化學反應產生的：蛋白的主要化學成分是一種蛋白質。禽蛋放置的時間一長，蛋白中的部分蛋白質會分解成氨基酸。
氨基酸化學結構有一個鹼性的氨基和一個酸性的羧基，因此它既能跟酸性物質作用又能跟鹼性物質作用。
所以人們在製造松花蛋設計，特意在泥巴里假如了一些鹼性的物質，如石灰、碳酸鉀、碳酸鈉等。
它們會穿過蛋殼上的細孔，與氨基酸化合，生成氨基酸鹽。
這些氨基酸鹽不溶於蛋白，於是就以一定幾何形狀結晶出來，就形成了漂亮的松花。
皮蛋裏的松花紋是氫氧化鎂水合晶體。
在鴨蛋醃製過程中，鹼性成分通過蛋殼氣孔向蛋內滲入，導致蛋清蛋白質逐漸發生鹼凝固，在這個過程中生成氫氧化鎂水合晶體。
這種晶體在蛋清蛋白質凝膠體內沿一定的間隙排列，數量逐漸增多，就出現松枝花狀的晶體；同時，蛋清蛋白質在鹼性作用下，降解出少量氨基酸，氨基酸與金屬物質相遇，生成金屬鹽類，分佈於蛋清凝膠的間隙，隨着數量增多，也會形成松枝狀的花紋。
