1、明蝦洗淨剝殼,取蝦肉,用刀開蝦背,將蝦線去除。2、處理好的蝦仁加鹽、料酒、幹澱粉,攪拌均勻後醃製片刻。3、醃製好的蝦仁焯水待用。4、鍋中底油,七成熱,加入適量清水、葱花、薑末、蠔油、香醋、白糖調糖醋汁。5、倒入蝦仁,炒至斷生。6、再加入水澱粉勾一個薄芡。7、將去皮的熟花生米倒入鍋中,翻炒均勻,撒上葱花即可出鍋。