1、首先，要了解經營地區的消費人羣、消費習慣、消費主流和消費能力。
2、消費人羣如中年人、上班族，逛街的等等，消費習慣指用餐習慣，消費主流指休閒食品居多還是主食居多，消費能力指人均消費水平。始終要記住，你經營的品種未必適合所有人，熱門競爭力強，冷門新鮮度高。
3、其次，經營的品種不要太多，太雜，但要注意合理搭配，比如以休閒食品為主體，可以適當經營點飲品，這個飲品要相當獨到和有特色。最後，經營不要一成不變，要學會變化，或根據季節，或根據自身產品的特點，或根據生意週期（週末生意好還是夜間生意好等）。
而且美食檔口的經營注重的不光是產品的優劣，更注重包裝，店麪包裝，服務形象包裝，產品包裝和店面包裝的融合。
