泡打粉和酵母都屬於膨大劑，起到讓麪點膨大鬆軟的作用，但是兩者區別非常大。
泡打粉是一種白色粉末，主要成分有焦磷酸二氫二鈉、碳酸氫鈉、碳酸鈣等，工作原理是酸性及鹼性粉末同時融於水後發生化學反應釋放出氣體，氣體被面點包裹在內部形成一個一個小氣孔，在加熱時釋放出更多氣體，能讓麪糰更加疏鬆，泡打粉一般用於蛋糕、餅乾、饅頭、麪包等麪點。
酵母呈黃色小顆粒，是一種有生命的單細胞微生物，泛指能發酵糖類的各種單細胞真菌，可用於釀造生產，發酵麪糰，是一種自然的生物發酵劑。酵母把麪粉中的澱粉分解為糖，再把糖分解為水和二氧化碳，釋放出的二氧化碳撐起麪糰，這時麪糰體積就會變大，產生蜂窩狀的組織結構，就是我們常説的發麪了。
以上可以看到泡打粉釋放氣體更快更直接，是一種化學反應，而酵母發麪則是一種生物現象，緩慢的釋放氣體，慢慢的拉伸麪筋，所以酵母對面筋有擴展作用，泡打粉不具備這點。
泡打粉和酵母粉能一起用嗎：泡打粉和酵母可以一起用，而且效果比單用一種效果更好，市場上賣的麪包、饅頭都是兩者一起用的，做出的成品非常鬆軟，口感很好。另外泡打粉有個缺點：工作時會嚴重破壞麪粉中的B族維生素，所以如果自己在家裏做的話，建議只要酵母就可以了，只用酵母發麪也能做出口感很好的麪包和饅頭。
蒸饅頭或包子的時候，可以不用泡打粉但必須使用酵母粉。酵母粉做出來的饅頭筋道而且香味更濃，泡打粉不能代替酵母粉，可以與酵母粉一起使用，加快麪糰醒發，做出來的饅頭或者包子也更加鬆軟。只不過要注意一點，把酵母粉放在麪粉中的時候，不要與泡打粉一起放，避免酵母菌失去活性而影響麪糰醒發。
泡打粉和酵母粉可以相互代替嗎：不能完全代替，因為泡打粉只能起到蓬鬆的作用，而真正的發酵還需要靠酵母來完成。
酵母是一種有益的活性菌，自身帶有很多有益的營養成分，遇熱遇水即可自行發酵，在發酵過程中會產生二氧化碳，能有效的轉化麪粉中的麥芽糖和葡萄糖，從而可以分解麪粉中的麪筋，促使其發酵膨脹，最終達到發麪的效果。
泡打粉是一種化工合成劑，也就是平時説的食品化工添加劑，他的主要原料就是小蘇打，小蘇打是一種鹼性物質，加入其他酸性物質，用玉米粉做填充物，就行成了合成品——泡打粉。泡打粉利用鹼和酸性物質的中和，只能起到輔助蓬鬆的作用。
另外，泡打粉還含有一定的鋁成分，所以不建議使用泡打粉來代替發酵粉。
