發酵温度多少合適

1、發酵温度在30-35度之間合適。

2、另外，在發麪的時候，濕度需要保持在70-75%之間，在這個數據下是最利於麪糰發酵的，而且夏天的室温基本上就能保證正常發酵的需要。

3、發麪用的發酵劑有三種：小蘇打、麪肥(老面)和乾酵母粉。

4、它們的工作原理都差不多，在合適的條件下，發酵劑在麪糰中產生二氧化碳氣體，再通過受熱膨脹使得麪糰變得鬆軟可口。

5、但是小蘇打釋放的氣體並不豐富，所以用它發麪的成品鬆軟度不是非常好。

6、而且它是弱鹼性物質，會破壞麪粉中的維生素，降低麪食的營養價值