主要看個人的做法和口味喜好。
飯店餐館做的不用焯水:
很多飯店餐館炸香椿芽一般都不焯水,主要是因為香椿在焯水過程中容易丟失原有的味道,即香椿的味道變淡了,至少我去過的飯店做炸香椿的時候,幾乎不會提前焯水!
自己在家做建議焯水:
由於香椿中含有草酸,草酸這種物質比較澀口,如果不去除,它會影響口感,浪費食材,並且會影響身體對營養物質的吸收。焯水可以去除三分之二的草酸,讓香椿的味道更加濃郁。
香椿所含的亞硝酸鹽對人體的危害很大,而較老的毒性較大,會在體內形成致癌物,假如一次性食用過多,還會引起頭暈、中毒。所以,吃香椿最好選擇剛出現的嫩葉芽,而焯水可以去除香椿80%的毒性,剩下的20%對身體影響不大。