山珍包括熊掌、象鼻、鹿筋、駝峯、燕窩、竹蓀、猴頭菇七種山貨。這是最早時山民所稱的“山珍七件”，後來又有了“動物八珍”，包括熊掌、象鼻、鹿筋、駝峯、猩脣、鹿尾、猴腦、豹胎，還有“植物四珍”，包括竹蓀、燕窩、香菇、銀耳。隨着人們生態環境保護意識的提高，目前所謂“山珍”指的是產于山區，由山民在自然生態環境下，辛勤培育的山貨。
平時和山珍搭配使用的詞語是海味，海味，又叫幹海產、海味乾貨，指的是經過乾燥脱水處理的海產類食品，是中國沿海地區的食品，因為沿海地區海產較豐富，“四大海味”包括鮑魚、海蔘、魚肚和魚翅。
