羊肉卷是羊的腰背部的“背最長肌”或者腹部的去骨肌肉修割而成。
羊肉卷在火鍋店裏經常能看得到，它是火鍋店裏的常用配料，因為羊肉卷食用起來非常方面，而且肥而不膩，煮的時間又短，所以在吃火鍋的食物中，非常地受歡迎。羊肉卷的菜餚有很多種，有孜然羊肉卷、葱爆羊肉卷、脆皮羊肉卷等。
羊肉是羊身上的肉，在古代叫做羖肉，是全世界最普遍的肉類，羊肉的肉質和牛肉特別相似，但是羊肉的味道比較大，聞起來有一股羶味，所以在製作羊肉時可以用特殊的配料和方法去掉羶味，羊肉相比於豬肉來説，肉質比較嫩，裏面所含的脂肪和膽固醇也比豬肉少。
