小蘇打不可以代替蓬灰的，因為蘇打與蓬灰是有一定的區別的。
1、口感不同：在面中加一些蓬灰可以在很大程度上提升面的口感，使面變得更叫有嚼勁；而小蘇打則是用來去除麪糰的酸性；
2、顏色不同：一般用蓬灰製作出來的食物顏色是黃色的；而用小蘇打製作出來的面看上去更加潔白；
3、成分不同：蓬灰的主要成分是碳酸鉀；而小蘇打的主要成分是鹼與小蘇打的混合物。
4、用途不同：蓬灰一般用來製作麪條以及拉麪；而小蘇打則用來製作饅頭、餅子等；
5、作用不同：鹼可以使得食物迅速發生膨脹；而蓬灰則是讓麪糰變得更叫柔軟且有韌勁。
小蘇打不可以代替蓬灰，現在市場上的蓬灰一種是用蓬草燒製的，一種是企業根據蓬灰的成分配製的。蓬灰裏面主要含有鉛、砷等成分，但含量低於國家規定的標準，因此用小蘇打代替蓬灰是不可以的。
蓬灰是用柴草燒製而成的一種草灰，它僅僅在蘭州牛肉麪中使用，在面中加入它，會讓面變得更加有嚼勁，但這種材料沒有國家標準可執行。因此我們在日常使用中是不能代替小蘇打的。
小蘇打是一種白色的顆粒物體，人們在製作餅乾、糕點、饅頭、麪包的時候就會用到它，它可以使得食物變得更加的蓬鬆可口，因此蓬灰和小蘇打是兩種不同的物質。
