毛油是從動物或者植物中提取的，沒有經過精煉加工的初級油。毛油的加工工藝較為簡單，並且雜質比較多、也容易氧化變質，不容易去長時間的儲存。毛油很容易辨認，它的顏色比較深並且透明性差，較為渾濁，有一些毛油還伴有刺激性的氣味和大量的泡沫。毛油是不可以直接食用的，要經過脱酸、脱色、脱膠、脱臭、除雜質等一系列的程序後才可以成為能直接食用的精煉油。根據精煉的程度可以分為一、二、三、四這四個等級。一級精煉油是最高級的食用油、四級是最低級的。毛油未經精煉很可能存留農藥、重金屬等有害物質。
