陳放5-10年，酒體中的雜質基本都揮發掉，口感更加柔順；同時酯化反應繼續加深，酒體中的芳香成分更加突出，醬香味更加濃郁。陳放10年以上，酒體中的酸、酯、醇、醛類物質可以締合得更好，口感會更加醇厚，回味更長。
有關茅台的官方認證：保存10-30年茅台酒的口感，這和市場選擇不謀而合。
鐵蓋茅台之所以受到茅粉的追捧，除了特製的金屬蓋子，稀少的產量，另一個重要因素是酒質正處於黃金時期。近年來隨着市場消費，鐵蓋茅台的存世量越來越少，價格也更貴。與1990~2010年的老茅台相比，價格相對低廉，並逐漸成為酒桌新寵。
現在的茅台防跑酒技術越來越好，理論上可長期收藏。但是在一定程度上酒體的酯化作用會趨於平衡，繼續儲酒的品質提升不明顯。
另外，老茅台保存時間過長，不適合直接飲用，似乎是由醬油變成了老抽，只能作為調味品，再加上新酒兑着喝。
而過於陳舊的茅台由於太稀缺，太珍貴，收藏屬性已經遠遠高於飲用屬性。如果真的有一瓶收藏超過50年的老茅台，應該也沒有幾個人捨得喝了。
