灰面就是麪粉。灰面是四川的地方語言，它是等同於麪粉。麪粉是小麥或者其他穀物脱皮後直接拈磨成的粉末；澱粉則是從麪粉中分離蛋白質和其他物質後得到的一種多糖物質，不溶於水，在熱水中會吸水膨脹而變成具有粘性的半透明膠體溶液。
我們常説的“麪粉”指小麥粉，即用小麥磨出來的粉，“高筋小麥粉”之類的名稱指的就是我們平常所説的麪粉。小麥粉按性能和用途分為專用麪粉(如麪包粉、餃子粉、餅乾粉等)、通用麪粉(如標準粉、富強粉)、營養強化麪粉(如增鈣麪粉、富鐵面粉、“7+1”營養強化麪粉等)；按精度分為特製一等麪粉、特製二等麪粉、標準麪粉、普通麪粉等；按筋力強弱分為高筋麪粉、中筋麪粉及低筋麪粉。
灰面可以做的菜：
1、蕎麥,麪粉,芝麻粉,—半的麥片,混和在一起,加入鹽,雞蛋混和
2、蕎酵母放入少許温水(大概60ml左右)溶解,放入糖融化,慢慢倒入麪粉裏面,邊倒入邊攪拌,看看麪粉的濃稠度,如果覺得麪粉太硬可以再加温水,最後加入奶油揉啊揉啊揉,揉成光滑的麪糰,蓋上油紙,開始濕温發酵到2倍大。3.麪糰發酵好取出,用攆面棍壓出裏面的氣泡,分成適合大小的圓堆。
4、蕎烤盤塗油,放在烤盤上,再用上面的方法發酵30分鐘,表面上面撒上燕麥片
5、蕎烤箱預熱170℃,上下火烤8分鐘,改下火150℃烤5分鐘,直到烤熟為止
