是能夠改善滷料的口味、增加香味。用香茅草做出來的滷水，會使滷水的味道更加美好。在製作滷水的時候，廚師一般會將幹香茅草和新鮮的香茅草按照2:1的比例來混合好這樣因為甘香茅草的味道非常濃烈，而鮮香茅草有清香，兩者融合，可以製作出非常完美的滷水來。
一般滷料是會用到麻辣醬料的，但是這種醬料的刺激性是比較強的，所以加入一些香茅草是可以改善口味的，能夠使滷料吃起來不會有很強的刺激性；香茅草是具有比較特殊的香味，在製作滷料的時候，可以加入香茅草，這樣是能夠起到增香的作用，不過不能夠長時間的將香茅草放在滷料中，差不多二十分鐘就可以取出來了。
香茅草又叫做檸檬茶、包茅，在印度以及馬來西亞已經有比較久的種植歷史，荷蘭人把香茅草用作於魚料理的一種調味品，也可以作為醃菜的一種調料以及做咖喱果子、湯、甜酒的一種配香。
