適合1月份種植的蔬菜有：白菜、白蘿蔔、韭菜、油麥菜、芹菜、大葱等。因為1月份的氣候還有些寒冷，所以在種植的時候要儘量選擇耐寒、抗病能力強的品種。
1、白菜：
白菜是很常見的蔬菜之一，在一月份的時候是可以種植白菜的。不過，要根據所在地區的氣候，選擇適合種植的品種。
2、油麥菜：
它也是有很多個品種的，常見的有香油麥菜、四季油麥菜。最好是種植抗寒、抗病能力好的優質品種，方便管理。
3、大葱：
大葱的生長能力非常好，若是要種植的話就可以選擇一月份。葱是有很多個種類的，有一些品種是具有良好耐水力的，適合家庭種植。
4、韭菜：
這也是一種受人歡迎的蔬菜，在1月份的時候能進行種植的。但如果是在較為寒冷地區的話，就可以適當的推遲一段時間，在2-4月份種都是可以的。
5、白蘿蔔：
它適應能力是很強的，不僅可以在1月份種植，一年之中的任何時間都可以。但如果是要讓它生長更好，養護温度最好是維持在15℃左右。
