安吉白茶不是白茶而是綠茶，其茶之所以稱為白茶”，主要是因為其茶樹為白葉一號”，具有典型的白化現象與特徵，在低温的條件下嫩梢為玉白色，温度升高後返綠，而安吉白茶的鮮葉採收之後，經過採摘、攤放、殺青、理條、乾燥等工藝製成，因此屬於綠茶。
