立冬了還能種大蒜，但露天種植可能會被凍傷，尤其是在寒冷的北方地區。大蒜最佳的種植時間是在早春和立秋前後，這兩個時間段氣候適宜，種植後能利於成活，促進生長。如果想在冬天種植大蒜，可選好抗逆性強的品種，及時破膜，清溝鬆土，噴抗逆劑。
大蒜喜好冷涼，較耐低温。要求較高日照和高温促進花芽及鱗芽分化。此外，大蒜生長以砂質壤土最好，在砂土中生長的大蒜辣味濃，但質地鬆，不耐儲藏。大蒜根淺，根毛多，根系吸水、肥能力較弱，所以不耐旱，在不同的生育期，大蒜對土壤濕度的要求各不相同。萌芽期要求較高的土壤濕度，促進發根發芽。
幼苗期水分不能過多，防止幼苗徒長，促進根系的縱向生長，退母后、鱗芽及花芽分化期要求較高的土壤濕度，鱗莖膨大期，應降低土壤濕度，避免鱗莖外皮腐爛變黑 。
