炒菜的時候，鍋中突然起火，一般是油温過高造成的，不需要過於擔心，當油温達到200℃左右時，將有水的菜倒入鍋中，這時就會出現炒菜起火的現象，需要將火調小，並不斷的翻炒菜，不然會影響菜的口感。
油鍋着火可採用下列兩種方法滅火：
①窒息法：迅速用鍋蓋或能遮住鍋的大塊濕布、濕麻袋，從人體處朝前傾斜着遮蓋到起火的油鍋上，使燃燒着的油火接觸不到空氣，便會因缺氧而立即熄滅。“鍋蓋滅火”方法簡便易行，而且鍋裏的油不會被污染，人體也不會被火燒傷。
②冷卻法：如果廚房裏有切好的蔬菜或其他生冷食物，可沿着鍋的邊緣倒入鍋內，利用蔬菜、食物與着火油品的温度差，使鍋裏燃燒着的油品温度迅速下降，當油品達不到自燃點時，火就自動熄滅了。
