冬季播種的蔬菜有蘿蔔、胡蘿蔔、菠菜、香菜、洋葱、大蒜、葱、韭菜、白菜、烏塌菜、冬瓜、雞毛菜、上海青、雪裏紅、甘藍、花菜、生菜、兒菜、節瓜豌豆、木耳菜、芹菜、蘭豆、油麥菜、芥菜、菜心、茄子、捲心菜、薺菜、土豆等。
菠菜屬耐寒蔬菜，種子在4℃時即可萌發，最適為15～20℃，營養生長適宜的温度15～20℃，25℃以上生長不良，地上部能耐零下6～8℃的低温。對土壤適應能力強，但仍以保水保肥力強肥沃的土壤為好。
香菜能耐-1℃至2℃的低温，適宜生長温度為17℃至20℃，超過20℃生長緩慢，30℃則停止生長。對土壤要求不嚴，但土壤結構好、保肥保水性能強、有機質含量高的土壤為好。
洋葱對温度的適應性較強。種子和鱗莖在3～5℃下可緩慢發芽，12℃開始加速，生長適温幼苗為12～20℃，葉片為18～20℃，鱗莖為20～26℃，健壯幼苗可耐6～7℃的低温。
