1、地域苦：茶葉的內含物質的含量和比例與降雨量、温濕度、土壤等都有密切的關係，相對其它產區而言勐海產區的普洱茶，生物鹼和茶多酚物質含量較高，苦、澀相對明顯。
2、加工苦：普洱茶是大葉種後發酵茶，為了保留茶葉中“酶”的活性，殺青的温度稍低，因此生物鹼和茶多酚物質保留較多，所以苦、澀表現明顯。
3、季節苦：相比秋茶而言，春茶苦會比較明顯，因為春茶中茶樹嫩芽的咖啡鹼、茶多酚、花青素的含量較多，它們均屬於苦味物質，所以春茶的滋味會比較苦。
4、等級苦：就一個芽葉來説，苦味物質往往是嫩葉含量比老葉高，尤其是芽以下的第一、二葉的咖啡鹼、茶多酚等含量最高，依次減少。正常情況下，採製幼嫩一芽一、二葉的茶品，其苦澀味比採製一芽三、四葉的厚重得多。所以，“苦、澀”刺激的普洱茶往往是高嫩度、高級別的茶品。
5、新茶苦：新壓制的生茶未經時間轉化，所以要比有年份的生茶苦澀感明顯和刺激。
6、貯藏苦：如貯藏茶葉的環境温度過高（超過32℃）或茶葉長時間在強光下照射，高温和光照都會加速茶葉氧化紅變，茶葉中活性物質被鈍化，造成茶湯口感苦澀難化。
