紅楓冬天會落葉，每年秋季10-11月份是紅楓的最佳觀賞季節，12月時樹葉隨着温度降低逐漸變色，寒冬前樹葉掉落，具體的落葉時間與環境温度有關，北方温度低，9-10月份楓葉就會變紅，落葉也會相對提早，南方温度較高，楓葉變紅和落葉的時間相對較晚。
楓樹具有一定的耐寒性，能夠忍耐-15℃的低温環境，温度過低容易凍傷根系或樹幹，在大部分地區都能順利越冬。若在北方年均氣温較低的地區養護，可在根系上覆蓋一層稻草或面布包裹樹幹，若是栽培的小苗，需及時轉移到室內養護，將室温控制在10℃以下。
在冬季楓樹全部的葉片都會脱落，蒸騰作用較小，對水分的需求也較小，因而在冬季養護楓樹時需減少澆水量。若是進行地栽養殖的樹木，在整個冬季都無需澆灌水分，若是進行盆栽養護，可每隔10天澆一次水，保證盆土處於微微乾燥的狀態即可。
楓樹落葉後，對光照的需求較低，可給予全天候的光照，也可搬到室內進行養護。並且在陰暗的環境下水分蒸發速度較慢，若盆土長期處在陰暗的環境下，容易發黴，因而需經常開窗通風，可在天氣晴朗的午後多曬曬太陽。
