油炸過一次後氧化速度就會加快，容易變質，若是多次高温加熱，還會導致裏面的脂肪酸被破壞，營養成分消失，這樣的油不容易被人體吸收，還會對人體帶來危害。不過要是油炸過一次，顏色不是很深，殘渣也不多，還是能使用的。
