秋天的植物大多都會出現落葉現象。深秋或初冬時節，由於氣温降低，根的吸收作用減弱，植物的水份供給困難，影響了植物的光合作用和蒸騰作用。此時葉子進入衰老狀態，衰老的葉子一方面由於產生抑制葉子脱落的生長素的數量減少，另一方面又形成了大量的，能使葉子脱落的脱落酸。因此，在秋季植物的葉子隨着天氣的逐漸變冷而逐漸脱落。
秋季，是養生的最佳時節，宜吃蔬菜。蔬菜不僅養生，還輔助治療一些疾病。秋天乾燥，所以要多吃綠色葉菜，因為維生素含量高，多吃有好處。菠菜、青菜、芹菜、茼蒿、莧菜、胡蘿蔔等深色蔬菜，它們和棕紅色蔬菜一樣，不僅維生素含量多，胡蘿蔔素含量更高。
秋天可吃點蓮藕，藕是東方蔬菜之王，富含多酚類物質，可以提高免疫力，還可抗衰老。白色蔬菜可養陰生津，如蘿蔔、花菜、百合、山藥等。
夏天津液損耗嚴重，入秋後，要多吃些養陰生津的蔬菜，而白色蔬菜一般津液比較濃。
