奶牛有公牛也有母牛，但一般只有母牛才能生產牛奶，公牛隻作為配種用，一般母牛的體重、身高都會比公牛小。常見的奶牛品種有黑白花奶牛、愛爾夏牛、更賽牛、娟珊牛等等，中國主要養殖的是黑白花奶牛，其適應性強、產奶量高，耐粗飼料。
奶牛的生長習性：
牛是多胃動物，小犢牛在瘤胃微生物羣落還未建立起來之前，為了防治疾病促進生長，可以適量飼餵一些抗生素。
奶牛雖然具有耐寒而不耐熱的特點，但是牛舍的温度一般要保持在8~16℃，在此範圍內奶牛代謝率和產熱量均處於最低水平，表現飼料消耗少，發病率低。
養殖奶牛時要保持牛舍通風良好，濕度不能過大，相對濕度不能超過55%，濕度過大，會對奶牛產生強烈的刺激，既影響奶牛生產，又能引起奶牛發生疥癬病，更不利於牛舍衞生。
