大蒜適宜温度在-5℃-26℃的温度中生長，蒜苗4-5葉期耐寒能力最強。短日照而冷涼的環境下適合莖葉生長，在13小時以上的長日照及較高温度條件下開始花芽和鱗芽的分化。對種植土壤要求疏鬆、透氣、肥沃、濕潤。
藥理作用：
1、具有廣譜抗菌滅菌和消炎作用，有很強的抗病毒能力，其中活性成分大蒜素在醫藥上已用於臨牀。
2、提高免疫功能，抗腫瘤。大蒜中的含硫有機物等功能成分不僅能抑制致癌物質亞硝胺類在體內的合成，而且對腫癌細胞有直接殺傷作用。
3、保護心血管系統：抗高血脂和動脈硬化、抗血小板聚集、增強纖維蛋白溶能活性和擴張血管產生降壓作用。
4、活化細胞，促進能量產生，加快新陳代謝，擴張血管，改善血液循環，緩解疲勞等作用。
5、保護肝臟調節血糖水平，降低血粘度、預防血栓。大蒜不僅具有獨特的藥理活性，而且無過敏反應、無副作用、無毒性，已經成為重要的保健食品之一，在生物醫藥領域具有很大的開發潛力。
