吸收燃燒物質熱量；減少氧氣含量。
水是通過冷卻、窒息、衝擊作用將火撲滅的，水的比熱容較大，灑水時可以將燃燒物質的熱量吸收，同時水受熱後會產生大量的水蒸氣，從而減少空氣中的氧氣含量，另外在噴灑水的過程中會產生衝擊力，即可將火撲滅。
1、冷卻作用
水是通過冷卻作用將火撲滅的，水是一種比熱容較大的物質，當水噴灑在燃燒物上時，會通過水或者水汽的形式吸取大量的熱量，而且使燃燒物質的温度迅速降低，有利於撲滅火源。
2、窒息作用
水是通過窒息作用將火撲滅，用水滅火時會使其形成大量的水蒸氣體，從而阻止空氣進入燃燒區域，而火焰的燃燒需要大量的氧氣，當週圍空氣中的氧氣消耗完後火焰即可自行滅掉。
3、衝擊作用
水是通過沖擊作用將火撲滅，水滅火的過程中不僅包含化學反應，同時也有物理因素，水在撲向火焰時會產生極大的衝擊力，從而利用水流形式將火焰進行中斷，從而到達滅火的效果。
水可以滅火是由水的物理和化學性質所決定的。水不是可燃物質，水的化學性質穩定，水與火接觸後能大量地吸收火中的熱量，使燃燒的物質的温度降到燃點以下而熄滅，水與火接觸能從火中吸收多少熱量呢？如果使1升水温度升高1度，就需要吸收4185焦耳熱，如要使1升水從25℃升到100℃則需要吸收313.88焦耳的熱，如果1升水完全變為水蒸氣，還可吸收2255.72焦耳熱。1升25℃的水總共可吸收2569.6焦耳熱，才會全部變為蒸氣，在一般的火爐上傾注1升水，馬上就可使火熄滅殆盡。1升水是隨手可得的，所以，人們常用水來作滅火劑。
（1）冷卻作用。水遇到燃燒物質温度升高，轉化為水蒸氣。每1公斤水全部汽化成水蒸氣，需要吸收539千卡的熱量。因為水汽化時能吸收這樣大的熱量，所以水噴射到燃燒物質的表面上，就能使燃燒物質表面的温度迅速下降，起到冷卻降温的作用，有利於滅火。
（2）窒息作用。水與火焰接觸後，水滴轉化為水蒸氣，體積急劇增大（1升水可變成1700升水蒸氣）。而水蒸氣能稀釋可燃氣體和助燃的空氣在燃燒區內的濃度。在一般情況下，空氣中含有30％（體積）以上的水蒸汽，燃燒就會停止。
（3）乳化作用。水滴與重質油品（如重油等）相遇，在油的表面形成一層乳化層。可降低油氣蒸發速度，促使燃燒停止。
水能滅火，但也不是萬能的。用水滅火也有一定的範圍，以下幾種物質的火災不能用水撲救:
（1）比水輕的易燃液體火災，如汽油、煤油等火災，不能用水撲滅。因為水比油的比重大，油浮於水面仍能繼續燃燒。
（2）容易被破壞的物質，如圖書、檔案和精密儀器等不能用水撲救。
（3）對於高壓電氣火災是不能用直流水撲救的，因為水具有一定的導電性。
（4）與水起化學反應，分解出可燃氣體和產生大量熱能的物質，如鉀、鈉、鈣、鎂等輕金屬和電石等物質的火災，禁止使用水撲救。
