鱼扣的做法：
材料：鱼扣适量，姜适量，葱适量，豆豉适量，红葱头1颗，生粉适量，米酒适量，盐适量，生抽适量，糖适量，胡椒粉少许，鱼露少许，鸡粉少许
制作步骤：
1、鱼扣剪开，一个个冲洗干净，然后加盐、生粉和米酒搓洗干净沥干待用。
2、锅里加入姜葱，水开后把清洗干净的鱼扣倒进去焯。
3、水重新煮开后即可倒出来用冷水冲洗，沥干待用。
4、小碗里加生粉，胡椒粉，鱼露和水调成芡汁待用。
5、油锅热了后加入姜片，红葱头，豆豉和葱白爆香。
6、倒入鱼扣翻炒片刻，加入糖、生抽、鸡粉和盐调味。
7、加入葱段、芡汁翻炒几下。
姜（学名：Zingiber officinaleRosc.），姜科姜属多年生草本植物。开有黄绿色花并有刺激性香味的根茎。株高0.5-1米；根茎肥厚，多分枝，有芳香及辛辣味。叶片披针形或线状披针形，无毛，无柄；叶舌膜质。总花梗长达25厘米；穗状花序球果状；苞片卵形，淡绿色或边缘淡黄色，顶端有小尖头。花萼管长约1厘米；花冠黄绿色，裂片披针形；唇瓣中央裂片长圆状倒卵形。
在中国中部、东南部至西南部，咸丰活龙来凤、通山、阳新、鄂城、咸宁、大冶各省区广为栽培。亚洲热带地区亦常见栽培。
根茎供药用，鲜品或干品可作烹调配料或制成酱菜、糖姜。茎、叶、根茎均可提取芳香油，用于食品、饮料及化妆品香料中。
