主食材:全麦粉150克,高筋粉50克,清水120克。
配料:油麦菜5片,金针菇1小把,黄瓜半根,胡萝卜半根,鸡蛋2个。
步骤1:准备所需食材;
步骤2:将全麦面粉、高筋面粉、清水和盐依次倒入揉面袋中,揉成光滑的面团,再封上口子醒面半小时以上,中途可以时不时将面团揉几下,让面团更加筋道,然后装入压面机中;
步骤3:醒面时,准备其他食材,并将所有食材清洗干净,再将黄瓜和胡萝卜擦成细丝,油麦菜叶稍微切成小段,鸡蛋磕入碗中,搅打出浓密气泡;
步骤4:再往锅中倒入稍多清水,大火煮沸,长按压面机将面条压入锅中,继续煮沸,中途一方面时不时翻动面条防止面条粘底,另一方面中途每次煮沸后可多次倒入适量清水,让面条充分煮熟煮透;
步骤5:面条煮好后将面条捞出沥干水分放入碗中,再就着锅中热水,将金针菇、胡萝卜丝和油麦菜叶焯熟,再另起锅,将鸡蛋炒熟,并将焯熟焯熟的食材都摆放入碗中;
步骤6:食材弄好后,调一碗酱汁,碗中倒入2勺生抽、2勺醋、半勺蚝油、半勺辣子、1勺芝麻,搅拌均匀后淋入碗中;
步骤7:搅和好就可以大口食用辣;