農曆六月初六屬於三伏天,三伏天品食羊肉俗稱“伏羊”,我國魯西南、蘇北、皖北、豫東等地區的人們認為此法能“以熱治熱、發汗排毒”,長久以來流傳着“夏天伏羊一碗湯,不用神醫開藥方”“大暑吃羊肉湯,冬天不用穿絨衫”的説法。所以就有了六月六吃完羊肉喝羊湯的習俗。
羊肉屬辛熱,在酷暑當時吃之,可以把身體極寒之氣區出,利於去風驅寒,尤其對風濕類的如關節炎症、四肢麻木、頭暈目眩、手腳發涼、畏風怕冷等等。
羊肉的做法:
準備食材:羊肉1000克,正蜜糖200克,乾地黃、歸身、川斷各200克,懷牛膝100克,上北芪50克。
1、羊肉去皮,清除肥肉及筋膜,洗淨切成片或絲。
2、將羊肉、乾地黃、歸身、川斷、懷牛膝、上北芪全部入鍋,加水上火同煲約10小時,取濃汁,去渣留肉,再入正蜜糖,熬成麥芽糖樣,即可食用。
做法要點:
1、熬湯時候,一定要保持滾沸狀態,否則熬出的肉湯清淡不乳白。
2、熬製時候,要加入適量的羊板油,並且熬爛熬化,湯汁會更加香濃。
肉爛湯甜,湯汁乳白,可飲湯食肉。羊肉含蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素Bl、維生素B2、尼克酸、鈣、磷、鐵等。其性温味首,温中散寒,化滯,健腺益氣,温補腎陽,對治療虛勞贏瘦,乳汁不下有一定功效。懷牛膝味苦酸,性平,有強筋骨,活血通經作用。此菜以羊肉為主料,配以多種中藥,有健胸作用。