保存得當沒有變質，一般還是可以吃的。
蠔油開封后可在室温下儲存約一個月。因此，蠔油打開後，應在這段時間內用完，以避免浪費。使用過蠔油的人都知道蠔油的粘度很大，但在室温下打開後粘度會下降。
蠔油開啟後粘度降低，不會影響口感和使用安全，但不可避免地會影響外觀。如果打開的蠔油保持原形，最好蓋上蓋子密封冷藏，這樣可以保存3-6個月。
1.掩蓋腥味：
蠔油的調味料雖然是牡蠣，但不會有腥味，可以掩蓋腥味。烹調時加入蠔油可以掩蓋食物的腥味，提高食材的新鮮度。
2.幫助調味：
事實上，蠔油分為淡味和鹹味。鹹蠔油可以代替鹽作為調味品，而淡蠔油也可以幫助增加一些鹹味。當然，蠔油也會增加菜餚的新鮮度。
3.促進消化：
蠔油富含氨基酸，不僅可以改善風味，而且有助於促進胃腸道消化，增加菜餚對營養物質的吸收。然而，在烹飪中犯錯誤並不容易。
1.如果蠔油在鍋裏煮很長時間，就會失去新鮮感，失去牡蠣的味道。一般來説，在菜熱之前或之後立即加入蠔油是合適的。如果不加熱調味，味道會變差。燉菜時，最好用中火和慢火。
2.就分類而言，蠔油屬於海鮮，所以對海鮮過敏的人不應該吃有蠔油的菜，以免出現過敏症狀。
3.過量食用蠔油容易導致食鹽過量。蠔油中含有大量的鹽，但在實際烹調調味料時，其用量是根據自己的需要而定的。換言之，調味品是否會導致食鹽攝入過量並不取決於含鹽量，而是取決於在相同含鹽量下產生的鹽度。
