因為米飯升糖速度快，導致糖尿病人不敢吃米飯，控糖米飯就是把煮好的米飯放進冰箱冷藏一下，這就是一碗“控糖飯”了。米飯中的澱粉含量很高，澱粉消化後變成葡萄糖進入血液，就成了我們血糖的主要來源。而米飯經過冷藏之後，澱粉的結構發生了改變，提高了抗性澱粉的含量，抗性澱粉是難以消化的澱粉，消化的速度變慢了，就能延緩血糖上升的速度，而且抗性澱粉還可以增加飽腹感，使人不容易覺得餓。
