3—5天即可。做好香腸後，將其掛在通風較好的地方晾起來。
發現氣泡，用針刺排氣。
每隔12釐米左右為1節，進行結紮。
晾曬時間要取決於温度、風力等原因。
選購風乾香腸時可採用一看、二聞、三捏的鑑別方法。
優質風乾香腸的肉色鮮明，已變質或快要變質的風乾香腸肉呈黃色，肥肉呈淡黃色。
當然，風乾香腸的顏色並非越紅越好，顏色太紅説明加入亞硝酸鈉過多。
二聞是檢查風乾香腸的味道。
風乾香腸通常味香可口，變質風乾香腸則會發臭有酸味。
三捏是檢查風乾香腸的乾濕程度。
香蛋清腸曬乾回收率約為65%，幹風乾香腸的瘦肉捏起來硬，腸衣上面會收縮起皺紋。
凡未收縮、無皺紋、捏起來軟綿綿的風乾香腸質量差。
風乾香腸不宜貯存過久，否則易發黴。
