菠蘿要用鹽水泡的原因有兩點:
1、食鹽能抑制菠蘿中菠蘿酶的活力,這種酶對於口腔粘膜和嘴脣的幼嫩表皮有刺激作用,會使我們有一種麻刺痛的感覺。
2、菠蘿中還含草酸,會影響人體對鈣、鐵的吸收,用食鹽浸泡會中和其酸性,減少對身體的危害。
菠蘿要用鹽水泡多久:
為了保持菠蘿的新鮮口味,可以把切成片或塊的菠蘿放在鹽水裏浸泡30分鐘左右,再用涼開水浸洗去鹹味。用來泡菠蘿的鹽水比例,一般是500g水加50g鹽左右。 切記,菠蘿可不是人人都能吃的,有過敏體質者應慎重食用;吃菠蘿有過敏史者,則應禁止食用。
如何挑選菠蘿:
1、看葉子
一般葉子比較長的好吃一點,而且葉子越長味道越好,口感也會更香甜,因為它是南海的菠蘿品種。而短葉子的菠蘿就不好吃,口感差很多,是其他地方的菠蘿品種。
2、看顏色
成熟的菠蘿顏色呈淡黃色或亮黃色,可以直接使用;顏色淡黃色,微帶青綠光澤的,一般是八分熟。
3、摸軟硬度
用手輕輕按壓菠蘿,如果感覺菠蘿堅硬而無彈性的是生菠蘿。而且這種菠蘿糖分是不足的,吃起來也是不夠香甜的。如果按壓感覺挺實而微微軟的是成熟度較好的菠蘿,但如果太軟以至於凹陷進去的話,這就證明菠蘿熟過了,已經變質了。