1、將鮎魚洗淨在背上割4—5刀。2、拍少許生粉,用160度左右油温炸至熟透。3、好蒜頭,油入鍋燒熱,先將蒜頭、蒜末炒香,再加入薑末、辣豆瓣醬、鹽、糖、味精、醬油勻後,放入鮎魚、高湯同煮。4、湯滾起後改用小火燜煮3——5分鐘,在鍋中放入葱花、辣油拌炒數下,再用太白粉勾芡,起鍋前加點醋,淋澆在魚身上。看完以上的步驟之後是不是覺得蒜香鮎魚的做法很簡單呢?要是喜歡這道菜的話,快點動手嘗試一下吧。