炸雞柳用紅薯澱粉。因為紅薯澱粉不易炸糊，而且炸出來的雞柳也不易軟塌，非常適合用來炸雞柳以及其他的油炸食品。常見的澱粉還有其他的種類，比如説土豆澱粉、玉米澱粉等，而土豆澱粉非常細膩，則更適合用來勾芡;另外，還有一種玉米澱粉，加水之後會比較稀，黏性不夠，更適合用來滑炒。
