1、留樣由專人負責,建立食物留樣記錄。2、留取當餐供應所有菜餚,每份留樣不少於200克,有標籤標明菜名,留樣時間,置放規定位置,保存48小時。3、配備專用留樣冷藏櫃。温度設置為0~10℃。4、食品留樣盛器採用帶蓋容器,每次留樣前應進行清洗、消毒。5、留樣置放、相互間有一定距離,不疊放,避免留樣食品相互間受感染。6、對違規行為,追究責任,按有關規定處理。關於食堂管理制度有哪些的相關內容就介紹到這裏了。