金針菇在冰箱中1°C的環境保存可以保持20天左右的新鮮度，如果在2-4°C的温度下可以保存5天左右，在7〜8°C的温度下可以保存20天左右。 保持新鮮10天。此外，如果需要保存新鮮的金針菇，可以將根切掉，在淡鹽水中浸泡10分鐘，瀝乾水分，然後保存在冰箱中以延長保存時間。
新鮮金針蘑應該是乾淨的手感，色調較為正宗，當然的色調温和而不亮，不容易焉不拉機的，何況還黏糊糊的。未開蓋的金針菇通常很嫩。 此外，優質金針菇不會有難聞的氣味，通常是有一股清香的氣味。如果金針菇有嗆鼻的味道，這種一定不要購買。還有一些金針菇可能與硫磺粉一起薰，購買時聞一聞，如果有生雞蛋味，則不要購買。
更建議清洗之後食用。金針菇是一種真菌植物，通常菌類在其傘狀部分中含有很多污垢。因此，金針菇未經清洗是不能食用的，必須在食用前清洗乾淨。
我們需要切掉買來的金針菇的髒根，然後在乾淨的水中反覆沖洗。 洗滌後將金針菇浸泡在淡鹽水中，這樣吃是安全衞生的。
