鐵板茄子的做法有很多,如下:
做法一、
材料:茄子1個,蒜70g(整個),食用油40g,肉沫30g,葱花10克,生抽2勺,糖少許,老抽半小勺,鮮辣椒2個,料酒適量
做法:
1、肉、蒜剁沫,辣椒、葱切小段。
2、茄子劃斜刀,在表面刷油,放鍋裏蒸12分鐘(指水開後12分鐘)。
3、蒜蓉爆香。肉沫與生抽、耗油抓勻,倒入鍋中,隨後加糖、老抽、料酒,炒至完全變色、鬆散。
4、鐵板包上錫箔紙,刷油。
5、蒸好的茄子移入鐵板中,均勻的鋪上蒜蓉肉沫,撒上葱花和辣椒,中火5分鐘,關火燜5分鐘。(也可以放平底鍋直接煎8分鐘)
6、等完全茄子變軟,就可以了。
做法二、
材料:茄子,肉餡,大蒜,葱
做法:
1、茄子斜片這種花刀,兩面都打花刀。
2、起油鍋,茄子放入炸熟撈起。
3、炸完後的茄子要放到開水中“飛水”,以去掉多餘的油份。
4、飛完水後,將茄子撈起,瀝乾水分。
5、鐵板刷層油,把茄子放上面,放到火上烤。
6、鍋裏留一點油,把蒜片爆香,倒入肉餡,放入醬油、鹽、雞粉、均勻炒熟後,倒入一大勺水。
7、炒好的肉餡連同湯一齊澆在鐵板上,再滴入一點蠔油,燒一會兒,關火,撒上小葱末。
8、桌子上墊個木版,把鐵板放上即可。