蒸菜的做法有很多種,不同的人都有各自不同的喜好,比如肉末蒸豆腐、老乾媽蒸茄子、蒸釀香菇豆腐、咖哩蒸馬鈴薯、清蒸鹹蛋黃獅子頭等。
一、肉末蒸豆腐
材料:豆腐、肉末、榨菜、香葱末
做法步驟:
1、榨菜切成碎。
2、豆腐切小塊,排入蒸碗中,撒上榨菜碎。
3、把炒好的肉末連湯一起倒在豆腐上,上鍋蒸。
4、水開後10分鐘取出,撒上香葱末即可。搭配香菜更好。
二、老乾媽蒸茄子
材料:老乾媽牛肉末豆豉油辣椒,老抽,生抽,蠔油,糖,鹽,胡椒,茄子,葱,芝麻,蒜
做法步驟:
1、醬汁:老乾媽牛肉末豆豉油辣椒、老抽、生抽、蠔油、糖、鹽、胡椒。
2、將整隻茄子洗淨放在飯鍋內,米飯好了,茄子也蒸好了。
3、將茄子取出,放在盤上,用小刀劃成條,將醬汁加熱澆上。
4、在茄上撒上葱花、芝麻和拍碎蒜瓣。
5、取一隻小鍋,將油燒熱,澆到茄子上即好。
三、蒸釀香菇豆腐
材料:北豆腐300克,鮮香菇100克,榨菜20克,調料:醬油15克,白砂糖10克,鹽4克,香油10克,玉米澱粉5克
做法步驟:
1.將豆腐切成四方小塊,中心挖空;
2.將洗淨泡軟的香菇剁碎,榨菜剁碎,加入糖,鹽水澱粉拌勻即成餡料;
3.將餡料釀入豆腐中心,擺在碟上蒸熟;
4.淋上香油、醬油即可食用。
四、咖哩蒸馬鈴薯
材料:馬鈴薯500公克,紅蘿蔔30公克,印度咖哩2大匙,鹽1小匙,水300㏄
做法步驟:
1.馬鈴薯、紅蘿蔔均洗淨去皮,切塊備用。
2.將作法1馬鈴薯塊、紅蘿蔔塊放入大碗中,加入所有調味料拌勻,移入水已煮滾的蒸籠中以中火蒸約25分鐘即可。
五、清蒸鹹蛋黃獅子頭
材料:瘦肉末210公克,肥肉末90公克,荸薺50公克,雞蛋1個,葱末10公克,薑末10公克,鹹蛋黃4個,香菜少許,鹽3公克,水50cc,雞精粉4公克,細砂糖5公克,醬油10㏄,料酒10,白胡椒粉1/2茶匙,香油1大匙
做法步驟:
1.荸薺拍碎後切成粒狀備用。
2.將剁好的瘦肉末放入鋼盆後加鹽,進行摔肉步驟
3.在作法2摔好的肉中加入雞精粉、細砂糖及雞蛋拌勻,將50cc的水分兩次加入,一面加水一面攪拌,直至水分被肉吸收。
4.將作法3拌好的肉里加入作法1中處理好的荸薺與葱末、薑末、肥肉末及其他調味料,拌勻後將肉餡分成數等份,用手掌捏成圓球狀的獅子頭,再將鹹蛋黃按壓在各獅子頭上端。
5.將作法4的獅子頭置於盤中,放進蒸籠裏大火蒸20分鐘。
6.起鍋後灑上香菜裝飾即可。