茶樹經過一冬春的休養，營養積累，養分充足，茶葉內含物最豐富。春天氣温相對較低，有利於含氮化合物的合成與積累，遊離氨基酸、蛋白質等營養成分含量較高，茶葉的香氣、滋味也都會較好，綠素的含量也是最高的。
一般6-7月份採製的茶為夏茶，因夏季氣温高，有利於茶多酚的合成與積累，茶葉味較重，適於做成品紅茶。一般每年8-9月份採製的茶葉為秋茶，因秋高氣爽，有於茶葉芳香物質的合成與積累，所以秋茶具有季節性高香，有些茶的品質也不錯。但夏茶因防蟲害噴施農藥而致農藥殘留量較高；而通過春、夏兩次採摘後的秋茶，相對較粗老，且一些營養成分含量明顯降低。故從茶的品質及農藥殘留量方面來看，一般夏、秋茶均不如春茶。
