世界四大名菌有松露、松口蘑、雞油菌、牛肝菌四種。松露是一種蕈類的總稱，分類為子囊菌門西洋松露科西洋松露屬。松口蘑是口蘑科、口蘑屬真菌，主要分佈於日本、朝鮮、美國、加拿大和北歐國家。雞油菌為雞油菌科雞油菌屬真菌，又名雞蛋黃菌、黃菌、杏菌等。
松露對生長環境的要求極其苛刻，且無法人工培育，產量稀少，導致了它的珍稀昂貴。因此歐洲人將松露與魚子醬、鵝肝並列“世界三大珍餚”。
松露子實體如塊狀，小者如核桃，大者如拳頭。幼時內部白色，質地均勻，成熟後變成深黑色，具有色澤較淺的大理石狀紋理。
牛肝菌是牛肝菌科和鬆塔牛肝菌科等真菌的統稱，是野生而可以食用的菇菌類，其中除少數品種有毒或味苦而不能食用外，大部分品種均可食用。
