河南開封大學是一所集工、管、文、經、醫、藝六大學科，門類為一體的全日制普通高校，開封大學每年也參與單獨招生，其中單招專業包括建築工程技術專業、工程造價專業、電氣自動化技術專業、數字媒體應用技術專業等。
普通單招專業：工程造價專業、房地產經營與管理專業、機電一體化技術專業、模具設計與製造專業、其次製造與裝配技術專業、建築動畫與模型製作專業、會計專業、經濟信息管理專業、投資與理財專業、國際經濟與貿易專業、動漫製作技術專業、文祕專業等。
其中也招收中等職業學校畢業生的單招專業有：建築工程技術專業、其次檢測與維修技術專業、物聯網應用技術專業、電氣自動化技術專業、電子信息工程技術專業、應用電子技術專業、食品營養與檢測專業、化粧品技術專業、計算機應用技術專業、保險專業、旅遊管理專業、酒店管理專業、市場營銷專業、電子商務專業、康復治療技術專業、醫學影像技術專業等。
藝術類單招專業包括：服裝與服飾設計專業、環境藝術設計專業、視覺傳播設計與製作專業、藝術設計專業、廣播影視節目製作專業等。
中外合作辦學專業包括：國際金融專業、物流管理專業、會計專業、電子商務專業。
