長白菜把黃葉子去除略洗備用。在白菜幫處順長切一刀用手掰開。燒一鍋開水，水開後，將白菜心朝上放進鍋裏略微燙一下過涼水瀝乾。處理好的白菜碼在容器裏，碼一層白菜撒一層鹽，白菜碼好後，在上面扣一個大盤子，然後壓一塊大石頭。給容器中添滿涼水，沒過白菜即可。然後蓋上蓋子或者包保鮮膜，等20-30天白菜發酸即可。
工具/材料:長白菜適量
鹽適量、自來水適量
步驟 （共5步）
按步驟閲讀：
1、準備白菜
長白菜把黃葉子去除略洗備用。
2、切白菜
在白菜幫處順長切一刀，用手掰開。小的白菜可以分2半，大一些的可以分4半。
3、開水燙一下白菜
燒一鍋開水，水開後，將白菜心朝上放進鍋裏略微燙一下過涼水瀝乾。白菜燙幾秒鐘即可，最多燙1分鐘。
4、缸裏一層白菜一層鹽
處理好的白菜碼在容器裏，碼一層白菜撒一層鹽，要把白菜壓實。白菜都碼好後，在上面扣一個大盤子，壓一塊洗乾淨的大石頭。
5、醃製20-30天
給容器中添滿涼水，沒過白菜即可。然後蓋上蓋子或者包保鮮膜，等20-30天白菜發酸即可。
總結:
長白菜把黃葉子去除略洗備用。在白菜幫處順長切一刀用手掰開。燒一鍋開水，水開後，將白菜心朝上放進鍋裏略微燙一下過涼水瀝乾。處理好的白菜碼在容器裏，碼一層白菜撒一層鹽，都碼好後，在上面扣一個大盤子，然後壓一塊大石頭。給容器中添滿涼水，沒過白菜即可。然後蓋上蓋子或者包保鮮膜，等20-30天白菜發酸即可。
