主食材：雞1只，葱5根，大蒜3個，姜1塊，沙姜3個。
配料：花生油適量。
步驟1:
食材介紹：新鮮雞1只（儘量買新鮮好的雞，越好的雞煮出來越好吃，不要太大，750g-1000g重量即可），葱5根，沙姜3小個，大蒜3個，姜1塊。
步驟2:
姜葱碟食材處理：葱白切葱花。
步驟3:
姜葱碟食材處理：1個沙姜切末。
步驟4:
姜葱碟食材處理：1個大蒜切末，2片姜切末備用。姜葱碟製作方法：姜葱花，沙薑末，薑末，蒜末放進一個碗中，在鍋中燒熱油後淋在這些食材上面，製作出姜葱碟即可。雞肉可以沾着這個姜葱吃，味道會更香！
步驟5:
下面介紹雞的做法：首先把雞洗乾淨去除內臟和屁股（頭不要去除）將雞腳塞進肚子中。
步驟6:
燒一鍋開水，水中放入幾片姜，沙姜去皮拍一下放入，還有大蒜也是拍一下，還有剛才的葱葉部分放入一起煮。水開後將火關小，保持水面不要滾開即可，用手拿着雞頭將雞放入鍋中。
步驟7:
雞放入鍋中燙3-5秒後提起來停幾秒鐘後再次放入雞燙3-5秒。重複此動作3-4次，直到雞表皮基本燙熟（這個動作是為了使腹腔內外温度保持一致，注意每次燙的時間不要太長）。
步驟8:
反覆幾次後，將水煮開後關火，立刻放入雞（水一定要末過雞肉。）蓋上鍋蓋浸泡10分鐘。
步驟9:
浸泡10分鐘後將雞拿出泡在冰水中涼透。
步驟10:
鍋中水再次燒開後關火，放入剛才浸泡了10分鐘冰塊的雞肉，蓋上鍋蓋再浸泡10分鐘。
步驟11:
反覆浸泡的動作3次，即要燒3次開水。第三次的時候用筷子在雞的大腿肉最後的地方插入後拔出，若洞口無血水流出即可撈出。
步驟12:
撈出的時候可以用筷子夾着雞翅的部分撈出。撈出後再次放入冰塊水中（此次是第三次放入冰水中），這次要浸泡時間長一些，一定要浸泡涼透。中間若水變熱記得勤換冰水。
步驟13:
浸泡好後的雞，用廚房紙巾吸乾雞表面的水，切塊即可食用。沾上姜葱碟調料，味道更好！！希望大家喜歡~~
