土豆芽即使去掉也不能吃,土豆发芽后会生成毒素,这种毒素会扩散到整个土豆。土豆颜色变绿或发芽的时候,会产生大量龙葵素,又叫茄碱。这是一种毒性很强的物质。1、这种毒素不仅存在于土豆的表层中,而且它的芽、芽眼和芽根及变绿的地方含量更多。